El sistema Mac OS X ya viene configurado con un PHP que normalmente no está actualizado a la última versión. El sistema Lion viene configurado con PHP 5.3.6, el sistema Mountain Lion con la versión 5.3.10 y el sistema Mavericks con al versión 5.4.17.
Para actualizar la versión de PHP en el sistema OS X se pueden utilizar diferentes gestores de paquetes. Sin embargo, recomendamos el paquete php-osx by Liip.
La otra opción disponible es que compiles tu mismo el paquete de instalación. En ese caso, asegúrate de disponer de la aplicación Xcode o al menos las herramientas Command Line Tools for Xcode que se pueden descargar directamente del Mac Developer Center de Apple.
También existen paquetes tipo todo incluido con una interfaz gráfica de configuración bastante simple: MAMP o XAMPP. Además de PHP, estos paquetes incluyen el servidor web Apache y el gestor de base de datos MySQL.