Si tu proyecto o la infraestructura que utilizas requieren cambios en la jerarquía de directorios por defecto, puedes leer este artículo para saber cómo redefinir la localización de los directorios cache/, logs/ y web/.
Por otra parte, la futura versión Symfony 3 utilizará una estructura de directorios ligeramente diferente:
blog-symfony3/ ├─ app/ │ ├─ config/ │ └─ Resources/ ├─ bin/ │ └─ console ├─ src/ ├─ var/ │ ├─ cache/ │ └─ logs/ ├─ vendor/ └─ web/
Aunque los cambios son muy sutiles, te aconsejamos que por el momento continúes con la estructura de directorios por defecto de Symfony2.